Finalidad y procesos fisicoquímicos en el cocinado
La finalidad del cocinado de los alimentos es clara, la obtención de un producto más seguro desde un punto de vista higiénico-sanitario y de uno con mejores aromas, palatabilidad y texturas entre otras características. Además, fue demostrado a través de diversos estudios, (Rachel N Carmody y Richard W Wrangham) que el cocinado también vuelve los alimentos más digestibles por nuestro organismo.
