Mejora desde un punto de vista sanitario e higiénico
La mejora en este aspecto es únicamente proporcionada por el cocinado si se consigue que todo el volumen de la pieza a preparar (en este caso de la carne), se someta a una temperatura suficiente durante un tiempo suficiente. La temperatura mínima por recomendación de la FDA (Food and Drug Administration) a la que se debe someter una pieza para asegurar su salubridad es de 70ºC, especificando que se debe mantener a esa temperatura al menos durante 3 minutos. De esta forma, se eliminarían todos los agentes patógenos y microorganismos que pudieran suponer un peligro para nuestra salud, pues no soportarían las altas temperaturas (https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling).
