Cocción sous vide
En la imagen se pueden observar los diferentes aspectos de la carne de cerdo cocinada a baja temperatura. En primer lugar, la temperatura interior de la pieza de carne alcanza la del baño, normalmente en unos 30 minutos Fig. (a). Una vez alcanzada esa temperatura de referencia (normalmente 70ºC) se puede mantener todo el tiempo que se quiera en el baño sin riesgo a que se produzca una pérdida de cualidades por sobrecocinado.
El aspecto de la carne cocinada a baja temperatura, (tanto externo Fig. (b) como interno Fig. (c)), es muy diferente a la de la plancha (Figura 9).
Las tonalidades de la carne son uniformes. Además, al haberse cocinado sous vide, se obtuvo un control completo sobre la temperatura de cocinado, asegurando la higiene y seguridad necesarias para el consumo.
