SEM Sous vide

---

Se han tomado imágenes de la carne de cerdo cocinada a baja temperatura (“sous vide”) en cortes en tres direcciones transversales.

En dos de las tres direcciones, Figs. (a) y (b), se ven las fibras musculares en el plano de la imagen formando haces más o menos compactos de bastante longitud (al menos de varios milímetros). La cohesión de los haces de fibras se aprecia mejor en el corte transversal a los haces (Fig. (c)) donde se ve que el empaquetamiento de las fibras se conserva después de la cocción, probablemente debido a una pequeña pérdida de agua.

Imágenes de tres cortes en direcciones transversales del interior de una pieza de carne cocinada a baja temperatura (“sous vide”) a 50 aumentos.