SEM Cerdo crudo
En la Imagen se muestran imágenes de microscopía electrónica de barrido de la carne de cerdo cruda. Se observa que existen fibras musculares de varios milímetros de longitud que se disponen casi paralelamente formando haces de fibras Fig. (a). Con más aumentos se aprecia que las fibras están a su vez formadas por microfibras de unas 0.5 micras de grosor y varias micras de longitud que están encajadas en una matriz continua (Fig. (b) y (c)) de modo que un haz de estas microfibrillas forma las fibras mayores observadas a menos aumentos.
Imagen: (a) Aspecto general de la carne de cerdo cruda a 400 aumentos; (b) imagen tomada a 10.000 aumentos y (c) imagen a 10.000 aumentos de los puntos de anclaje de las microfibrillas en la matriz que forma las fibras musculares.
